El Corregidor fue construido probablemente en la primera mitad del siglo xix, y su nombre se vincula a la figura del Corregidor de la ciudad de Jerez. Es posible que bajo sus cimientos existan restos más antiguos: al encontrarse en el punto más alto del pago —113 m s. n. m— es razonable pensar que allí se levantara una de las antiguas “cabezas” de vigilancia, torres desde las que se controlaban incursiones enemigas aprovechando la ventaja visual. La casa, de planta cuadrangular y gran volumen, conserva aún garitas de vigilancia con aspilleras en sus cuatro esquinas, utilizadas como defensa durante las revueltas del siglo xix.
Alrededor de la casa se extiende un amplio almijar tradicionalmente dedicado al asoleo de la uva para los vinos secos, mientras que hacia el oeste existía una pequeña explanada destinada al asoleo para vinos dulces en las paseras andaluzas.
Las referencias históricas son numerosas. Parada y Barreto la señalaba en 1868 como la viña más destacada de Carrascal. Durante décadas funcionó como cabecera de explotación de las bodegas Sandeman, motivo por el cual aún se conservan restos de cartelería, botas y útiles marcados con su logotipo. También fue escenario habitual de la pisa tradicional de la vendimia, acto en el que se dedicaban botas a diversas ciudades. Buena parte de las botas de añadas del Consejo Regulador proceden de esta finca.
El estilo de elaboración de Sandeman se caracterizaba por una orientación internacional y una preferencia por vendimias tardías con cierto azúcar residual. El asoleo para vinos secos y dulces formaba parte habitual de su práctica enológica.
Tras la retirada de Sandeman de Jerez, la finca pasó a manos de la empresa Zoilo Ruiz-Mateos, que la utilizó como centro para sus viñas y como sede de visitas y actos.
Una nueva etapa
Desde el 2013, su propietario es José Manuel Bajo Arenas, quien ha rehabilitado la casa y construido una bodega subterránea destinada a la crianza de los vinos de la finca, además de un proyecto de vinos espumosos. La casa mantiene diez lagares operativos y todo lo necesario para la pisa tradicional.
El viñedo ocupa unas 60 hectáreas de albariza dominada por barajuelas. El pago está parcelado por tipos de suelo, pendiente y orientación, lo que permite cultivar distintas variedades autóctonas: vigiriega, mantúa, tintilla, PX y varios clones de palomino. Toda la superficie se trabaja en ecológico.
Desde el 2013, Bodegas Luis Pérez trabaja las viñas de esta finca y elabora buena parte de sus vinos a partir de ellas. Las vinificaciones se realizan seleccionando suelos, orientaciones, parcelas y grados de madurez.
La pisa tradicional de la vendimia
Mapa de la parcela
Mapa de la parcela
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Vinos
Esta selección reúne vinos actuales y antiguos embotellados que todavía circulan en el mercado. En ambos casos, el registro los mantiene vinculados a su territorio de procedencia.
01
Vino actual
Villamarta
Grupo de pagos
Carrascal
Pago
Carrascal Alto
Añada
2013
D.O.
Jerez-Xérès-Sherry
Tipología
Fino
Elaboración
Crianza estática bajo flor · batonage
Elaboración
Villamarta 2013 marca el inicio de los vinos de Jerez no fortificados elaborados desde el proceso histórico de vendimia jerezana, cuando la uva no se recogía de una sola vez, sino mediante pases sucesivos durante dos meses en la misma viña. Cada pase se seleccionaba por punto exacto de madurez, lo que permitía separar naturalezas distintas dentro de la misma parcela.
Tras este proceso, el vino se cría unos diez años bajo flor en estática. Durante los seis últimos meses se aplica batonage, sustituyendo el efecto que en la dinámica produciría el movimiento constante de las cabezuelas en la criadera–solera. La intensidad del batonage también se estudia según el volumen final de cada bota.
02
Vino histórico
Imperial Corregidor
Grupo de pagos
Carrascal
Pago
Carrascal Alto
Añada
NV · Criaderas y solera
D.O.
Jerez-Xérès-Sherry
Tipología
Oloroso
Elaboración
≈ 40 años de crianza · Pedro Ximénez de uvas asoleadas
Elaboración histórica
Imperial Corregidor fue un oloroso de alrededor de cuarenta años de crianza, al que se incorporaba una pequeña proporción de Pedro Ximénez elaborado con uvas asoleadas. Su perfil opulento, concentrado y extraordinariamente largo llevó hasta su máxima expresión la madurez amplia y envolvente que definió el canon de Sandeman, hasta convertirlo, por su vejez y la extrema escasez de sus embotellados, probablemente en la interpretación más ambiciosa de la historia de la parcela de El Corregidor.
03
Vino actual
Tintilla Carrascal
Grupo de pagos
Carrascal
Pago
Carrascal Alto
Añada
2023
D.O.
Tipología
Tinto
Elaboración
100 % Tintilla de Rota. Vinificación con un 60 % de racimos sin despalillar y crianza de unos 12 meses en barricas usadas.
Elaboración
La vendimia es manual y nocturna, en cajas de hasta 14 kilos.
Tras la selección en mesa, se vinifica con un 60 % de racimos sin despalillar en acero inoxidable y barricas abiertas durante 30 días, con pocos remontados. El vino permanece unos 12 meses en barricas con seis años de uso y pasa después varios meses en depósito antes del embotellado.
04
Vino actual
El Corregidor
Grupo de pagos
Carrascal
Pago
Carrascal Alto
Añada
2022
D.O.
Tipología
Elaboración
99 % Palomino Fino y 1 % Pedro Ximénez. Vino base criado durante un año bajo velo de flor en bota jerezana; segunda fermentación en botella por el método tradicional, tres años de crianza en botella y degüelle sin dosaje.
Elaboración
Las uvas destinadas al espumoso se recogen en los primeros pases de vendimia, buscando menor grado alcohólico y mayor acidez. El vino base fermenta a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable y permanece durante un año bajo velo de flor en botas de Jerez.
La segunda fermentación se realiza en botella mediante el método tradicional, utilizando mosto concentrado de Pedro Ximénez. Después de tres años de crianza en botella, el vino se degüella sin dosaje.
05
Vino actual
Caberrubia
Grupo de pagos
Carrascal
Pago
Carrascal Alto
Añada
NV, saca 10
D.O.
Jerez-Xérès-Sherry
Tipología
Fino
Elaboración
100 % Palomino Fino. Ensamblaje de distintas añadas de Palmas, con predominio de 2017, un 30 % de 2018 y una bota de 2019. Prensado ligero, fermentación en bota y crianza biológica.
Elaboración
Caberrubia nace de un ensamblaje de distintas añadas de Palmas procedentes de la viña El Corregidor. El proyecto comenzó en 2013 con la intención de reunir diferentes momentos de crianza y expresar los matices del pago de Carrascal.
En la Saca X predomina la cosecha de 2017, acompañada por un 30 % de 2018 y una bota de 2019.
El viñedo tiene unos 50 años, está podado a moflete y se asienta sobre albariza de Barajuelas. La vendimia destinada a las Palmas se realiza a finales de agosto o principios de septiembre. Tras un prensado ligero, el vino fermenta en bota, se deslía en diciembre y continúa con aproximadamente tres años y medio de crianza biológica.
