San Cayetano - La Escribana

San Cayetano y La Escribana son dos fincas anexionadas situadas a unos 500 metros del castillo del Majuelo, lindando con Botaína, La Riva, Sabel y Belén. La Escribana queda algo más baja y San Cayetano en la parte más alta y, por tanto, más calcárea. Ambas fueron adquiridas en el 2018 por José Manuel Bajo Arenas a la familia sanluqueña Cuevas. Se extienden sobre 34,5 hectáreas (15 San Cayetano y 19,5 La Escribana) de palomino fino de unos 40 años, cultivado en vara y pulgar, en un suelo muy calcáreo de albariza de barajuelas. La altitud máxima alcanza los 100 metros, con una pendiente del 6,5 % orientada hacia el poniente. La propiedad cuenta con tres pozos y dos casas.

La viña, operada por Luis Pérez, ha transitado hacia una viticultura orgánica y regenerativa. Se elaboran diversos jereces que buscan representar el espíritu de Macharnudo, mezclando la tradición austera del pago con la búsqueda de la sostenibilidad en uno de los terrenos más calcáreos de Jerez. Tiene unos rendimientos que van desde 1 a 3 toneladas por hectárea. Esta finca destaca por ser la única que históricamente no pudo ser adquirida por La Riva, permaneciendo como una isla entre Sabel, Los Arcos y La Riva.

Actualmente, se producen 4 vinos de pasto en la propiedad, que reflejan el estilo de Macharnudo Bajo. Siguiendo las prácticas tradicionales, se realiza una separación de vinos según la parcelación de los suelos. Así, El Muelle de Olaso procede de la parte más baja, la Escribana se sitúa en una cota intermedia, mientras que los dos vinos de San Cayetano se ubican en las parcelas adyacentes a la casa. San Cayetano de La Riva tiene una orientación norte, y San Cayetano de Luis Pérez, una orientación sur.